ベジフルコミュニティしまね　 200910

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2009.10.31

いろいろじゃが☆

さなっちです。

ベジタブル＆フルーツマイスター協会のプレミア会員の野菜ソムリエ便

じゃがいもいろいろで作ったものは・・・。

（左から、デストロイヤー２個、ノーザンルビー１個、シャドークイーン１個、ヨーデル２個）

な、なんと

お鍋いっぱいの肉じゃがです。
家族みんなで食べ比べしました。

普通、野菜ソムリエはじゃがいもそれぞれの持ち味を生かし、特性にあったお料理をするものだとおもうでしょう・・・。
私は・・・、まぁいいじゃんこんな食べ方もありだよね（言い訳か！？）
同じ条件で煮てみたかったのよ

ほくほくしているのもあれば、粘質っぽいのもあり、自分の好みのじゃがいもってこれだな！
など、わいわい楽しみながら、食しました。

協会のスタッフさんたち、ありがとうございました。

　

2009.10.29

ゆうべ、毎月恒例のワインの会（ベジコミュしまねのメンバーが季節のベジフルを提案してシェフが腕をふるうという）があったにもかかわらず、野菜ソムリエたちは都合がつかず、とうとう不参加で穴をあけてしまいました。
ポンムスフレの赤松さんにご迷惑をかけてしてしまいました。
大変、申し訳ありません。

特に、ゆうべのワインの会は、徳政さんとの和とコラボで贅沢な会だったのに・・・。

くわしい昨日の模様は、赤松さんから教えていただいてブログをアップします。

今後、このようなことがないように、野菜ソムリエ一同、気を引き締めて一層頑張りたいと思いますので、これからもよろしくお願いいたします。

ちなみに今月の提案者は松江市の細木みはるさんで、

かぼちゃ、（コリンキー）、キャベツ、かぶ、青じそ、しいたけ、さつまいも、柿（西条柿）、りんご
でした。　　みはるさん、ごめんね・・・。

　

2009.10.26

松江３期レポート　ｂｙ　たばちゃん

１０月２３・２４・２５日、松江調理製菓製パンカレッジで、
｢ジュニアマイスターコース｣松江3期の講座が開催され、私は、２３・２４日にアテンド（講座のアシスタント）として参加しました。

受講者は１２名とちょっと少なめでしたが、教室は皆さんのやる気

と情熱

でいっぱいでした
コミュニティのＰＲのため、『ベジフルコミュニティーしまね通信』の最新号もガイダンスで配布しました。

はじめは緊張していた皆さんも、グループワークなどを行うにしたがって、表情もやわらぎ、お互いの会話や情報交換も増えていったように見受けました。

ちょうど１年前に受講した私、｢同じようにすごく緊張してたなあ｣、｢先生の話をメモするのに必死で余裕がなかったなあ｣、｢３日目くらいになって、ようやくうち解けて話ができるようになったな・・・｣など、当時を思い出していました。

そして、１年経って思うことは、ソムリエの資格だけでなく、この講座をきっかけに知り合った “仲間”ができたことが、本当によかったです。
今回の受講生の皆さんも、この出会いを大切にしてほしいなあと思いました。

講師の先生のアドバイスから、私が特に印象に残ったことは・・・

○小さな積み重ね（経験）を増やし、引き出しを多く持つこと。
○日常の中に非日常をつくる。意識の変化から新たな発見が生まれる。

　野菜ソムリエに限らず、人に何かを伝えるためには、とても重要なことですよね。
毎日ちょっとずつでもいいから実践していきたいなと思いました。

　受講された皆さん、ぜひ１１月の資格試験頑張ってくださいね

そして、コミュニティーの仲間として、一緒に楽しめたらいいなあと思って
います♪

2009.10.23

中国電力オール電化応援フェアイベント

イベント告知です

きたる１１月７日、８日（土曜日と日曜日）に益田市遠田町にあるジャストホールで
中国電力㈱益田営業所主催の「そろそろオール電化応援フェア」に野菜ソムリエたちが参加させていただきます。

カラダの目的に合わせたベジフルジュースを考案中

予定を空けておいて、皆さんでぜひいらしてくださいね～

2009.10.20

ジュニアマイスター松江３期もうすぐ

いよいよ迫ってきました

ジュニアマイスター講座（野菜ソムリエ）　松江３期　１０月２３，２４，２５日です。

受講される皆さん

楽しんで、じっくり野菜・果物の魅力を学んでくださいね。

私ももっかい講座を聞きたいわぁ

そして、１１月の試験、頑張って合格してください

　
そして「ベジフルコミュニティしまね」に入って一緒に活動しませんか

お待ちしてます

2009.10.17

プレミア会員

プレミア会員の「野菜ソムリエ便」が協会から送られてきて１週間…。
家に居ながらにして、食べ比べができるセットになってます。
柿３種類とめずらしいジャガイモ４種類。

柿は傷んでしまうからすでに食べちゃったけど、じゃがいもをどうやって食べようかな？
なんかもったいない・・・

プレミア会員　野菜ソムリエ便とは　

　

2009.10.14

レポ　～　ｂｙみーちゃん

昨年に続いて今年も「地産地消フェア」に参加してもらった斐川町のみーちゃん（長島美里さん）からの感想です。

一番に残った印象は、
益田の地産地消に対する意識がすごく高いなーと感じました。

子どもたちも知識が豊富で、よく理解しています。

クイズの正解率の高さにびっくりでした。
雲南や、斐川町で同じことをしても、きっと正解率は低いと思います。

西部が地産地消・食育の進んでいることを再確認しました。

さなちゃんたちの力も大でしょうね。

ソムリエのブースのクイズに立ち寄ってくださる人が多く、
3感ゲームがとても好評だったと思います。
パズルですが、楽しみながら学べてよかったです。

（発砲スチロールをベジフルの形にくりぬいてあります、上のベジフルにあう言葉を下の四角にはめていきます。）

（箱の中に５種類の野菜・果物を入れてあって、触って何のベジフルかを当てるゲーム）

また、ステージのクイズは、物語を取り入れてあり入りやすかったのではと思います。

皆さん、本当にお疲れ様でした。

　

2009.10.11

地産地消フェア無事終了

今日、益田青果市場で「第５回地産地消フェア」が開催されました。
ベジコミュしまねのメンバー３人にも助っ人にきてもらってとっても派手に野菜ソムリエPR＆活動ができたと思います。

今回は特に地産地消のことをテーマにソムリエクイズを進めました。
フードマイレージ、仮想水、食糧自給率など・・・。
でも正解率は、ほぼ１００パーセントでしたね。景品の野菜がなくなってあわてて調達する始末。。。

みんな遠くから応援にきてくれてありがとうございました。
また感想文をお願いしますね

2009.10.09

sarajyaさんのかぼちゃスイーツ

昨日、中国電力でｓａｒａｊｙａ（サラジャ）さん（女性）にお会いしました。

中国電力益田営業所にてＩＨクッキング無料体験がありました。
ｓａｒａｊｙａさんとお客さんが一緒にかぼちゃのモンブランを作って、私は食べる時間に突然お邪魔して・・・。食べちゃいましたぁ

とっても美味しかったです

、かぼちゃの香りがふわぁっと口の中に広がってスポンジもやわらかくって…。
ごちそうさまでした。
（美味しいとこだけいただいてスミマセン）、そのかわりといっちゃ時間短かったけど、野菜ソムリエとして、かぼちゃの保存方法やカロテンの多い部分などについてお話をさせていただきました。

ｓａｒａｊｙａさんは、小さいころから、子供たちに手作りのお菓子を食べさせてあげるのが、夢だったそうで、今、その夢をかなえている最中です。
背が高くって落ち着いてて、とても私と同い年とは思えないわ

そんなｓａｒａｊｙａさんのブログはこちらから
　　　　　のんびり　のびのび

2009.10.08

地産地消フェア

来たる１０月１１日（日曜日）　益田市の益田青果市場内で「第５回地産地消フェア」が開催されます。
ぜひ、みなさんおそろいで遊びにきてくださいね

2009.10.05

たばちゃんです♪

ベジフルコミュニティしまね　メンバー紹介です

　こんにちは

　　松江市在住のたばちゃんです。

私が野菜ソムリエの資格を取得するきっかけとなったのは、以前から食べることが大好きで、食について強い関心があったということもありますが、
子育てを経験する中で、赤ちゃんに母乳をあげるのに、自分の食べたものがそのまま母乳に影響することを知り、自分自身の食生活についても見直さなくては・・・と考えるようになったとともに、
「子どもに安全で安心できるものを食べさせたい」「野菜を美味しくたくさん食べてもらいたい」と思うようになった時、ちょうどタイミング良く新聞で｢野菜ソムリエ｣の記事を見て、すぐに受講したことでした。

　｢ジュニア＆フルーツマイスター｣の資格を取得してからは、意識して野菜を多く使った料理を作るようになったように思います。
家族に好評なメニューは、写真に撮ってレシピにまとめたりしています。

仕事をしていて時間に追われる毎日なので、とにかく手早くできることが必須！！
できれば、子育てや仕事で忙しくて、なかなか野菜を使った料理を作る気になれない方でも作りたくなるような、手早く簡単にできる美味しいレシピを提案できるようになれるといいなあと思っています。
　
　季節の果物を使ったジャムをよく作ります。
ジャムって買うと結構高いですよね。私は果物をいただいたり、旬の時期に安く手に入るとジャムにして保存しています。
イチゴ

、ブルーベリー、ブドウ、イチジクなどなど

意外と手軽にできるんですよ

　　　　　
　どうぞよろしくお願いします

2009.10.02

ビューティコラム⑦

こんにちは　影山久美子です

秋になると気候が良くなり、美味しい食材も続々登場してきますが、インナービューティーの第一条件は、常にバランスの取れた食事です。
そこで
第７回目のテーマは、
　　～ＰＦＣバランスと過剰摂取の危険～です。

皆さんは毎日の食事でバランスをきちんと意識していますか？
ここでは私たちが生きていく上で柱となる三大栄養素、タンパク質・脂質・炭水化物のバランスと、その過剰摂取の危険について紹介します。

三大栄養素
三大栄養素とは、タンパク質・脂質・炭水化物の三つです。

タンパク質・・・皮膚・筋肉・血液・酵素・ホルモンなど、体を作るもの。主に肉、魚、乳製品、大豆などに含まれ、主菜となるものです。
脂質・・・皮下脂肪・内蔵脂肪として骨格や内臓を守るもの。主に肉、魚などの脂部分や油、ゴマなどに含まれます。
炭水化物・・・消化出来る糖質と消化出来ない食物繊維とに分けられ、糖質は最も効率の良いエネルギー源で、また唯一脳のエネルギー源となるもの。ご飯などの主食となるものです。
しかしこれら三つは、別々な働きするものではないため、各々を必要量ずつ摂取することが大切です。

ＰＦＣバランス
一日に必要なカロリーは、個人の年齢、性別、体格、毎日の生活スタイルなどによって異なりますが、大人で約２,０００Ｋｃａｌです。
一方ＰＦＣバランスとは、この一日のカロリー中の、タンパク質・脂質・炭水化物の割合を示したものであり、タンパク質 (Ｐｒｏｔｅｉｎ) ・脂質 (Ｆａｔ) ・炭水化物 (Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ) の其々頭文字を取り、ＰＦＣバランスとして表わされます。理想的なＰＦＣバランスとは、一日のカロリーの割合が、【Ｐ１５％・Ｆ２５％・Ｃ６０％】です。
炭水化物であるＣが最も多いのは、ご飯などの主食が含まれるためであり、つまり一日三食、必ず主食を食べることで、この理想的なバランスは保たれるということになります。例えば欧米のように、タンパク質の多い食事は、あらゆる病気の引き金となり、
脂質の多い食事は、生活習慣病のリスクを高める原因となります。

タンパク質の過剰摂取の危険
植物性タンパク質には炭水化物も含まれているため、多く摂ってもタンパク質の過剰摂取となることはありませんが、動物性タンパク質を多く摂れば、容易にタンパク質の過剰摂取となってしまいます。

アレルギー
元々私たち日本人は農耕民族であるため、ご飯などの炭水化物を消化する力は強く出来ていますが、肉などのタンパク質を消化する力は、欧米人程強く出来ていません。
その日本人がタンパク質を多く摂れば、当然タンパク質は消化不良を起こし、未消化タンパク質が増えてきます。 食物アレルギーの原因であるアレルゲンは、この未消化タンパク質です。
未消化タンパク質は、腸内で増えると腸壁を通して、血液中へ侵入しようとしますが、これを防ぐために体は防御体制に入ります。これがアレルギー反応であり、かゆみ、湿疹、くしゃみなどの症状として現れてきます。特に子供は、腸がまだ充分に発達していないため深刻です。これは細菌やウイルスなどの異物が、体内へ侵入したときに起こる免疫反応と同じです。
この細菌やウイルスなどの異物の正体も、タンパク質です。
例えば牛乳は、仔牛には異物ではありませんが、人間にとっては多く摂れば、未消化タンパク質が増えて異物となってしまうのです。牛乳の未消化タンパク質であるカゼインは、気管の粘液を増し、喘息を悪化させます。タンパク質の中でも、肉や牛乳はアレルゲンとなり易い食品です。
また脂質と炭水化物は、アレルゲンとなることはありません。

大腸ガン
タンパク質を多く摂れば、未消化タンパク質が長時間腸に留まり、腐敗 ⇒ 腸内環境悪化 ⇒ 硫化水素・アンモニア発生 ⇒ 発ガン性物質となり、大腸ガンの原因となります。これが食の欧米化に伴い、大腸ガンが急増している理由です。

肝臓・腎臓に負担となる痛風
タンパク質は窒素を含んでいるため、分解されるとアンモニアを発生します。そのためタンパク質を多く摂れば、毒性の強いアンモニアが発生 ⇒ 肝臓で無毒化処理 ⇒ 腎臓から尿として排出。つまり解毒してくれる肝臓と、排出してくれる腎臓へ、大きな負担を掛けてしまうのです。
またタンパク質に含まれている窒素は燃えないため、体内では尿素となって排出されます。しかしタンパク質を多く摂れば、尿素の排出がスムーズに行われず、有害な尿酸が発生し、関節に溜まれば痛風の原因ともなります。
また脂質と炭水化物には、窒素は含まれません。

骨粗鬆症
タンパク質を多く摂り、尿酸や硫酸が発生すれば、血液は急激に酸性へ傾きます。それを中和するため、骨にあるカルシウムやマグネシウムなどが使われ、骨はカルシウム不足となり、骨粗鬆症の原因となります。

【牛乳の飲み過ぎに注意】
牛乳を飲みましょう！と牛乳を積極的に飲む運動が勧められていますが、牛乳の飲み過ぎは、決して体に良いことではありません。確かに牛乳には豊富なカルシウムが含まれていますが、牛乳を飲めば、カルシウムが充分に補われ、骨が丈夫になるというものではありません。
実際世界で最も多く牛乳を飲んでいるノルウエー人の骨折率は、日本人の５倍もあるのです。
牛乳のような動物性ミネラルは、植物性ミネラルに比べ非常に吸収率が高いため、牛乳を沢山飲めば、急激に血液中のカルシウムは高くなります。
しかし私たちの体は、常に恒常性を保とうとしているため、急激に高くなった血液中のカルシウムを、急いで排出しようとします。その時にカルシウムと同時に、マグネシウム、亜鉛、鉄などの大切なミネラルも一緒に排出され、ミネラル不足となるのです。中でもマグネシウムは、ミネラル間のバランスを保つ役割、酵素の働きを助ける役割などを持っているため、マグネシウム不足は、動脈硬化、結石、骨粗鬆症などの全身障害を引き起こす原因となります。
～牛乳にきな粉を入れてきな粉牛乳として飲むと、このマグネシウム不足は緩和されます。きな粉は、良質な植物性タンパク質で、豊富なミネラルを含み、マグネシウムも多く含むバランス栄養食品です。
しかし牛乳には、母乳の３倍のタンパク質、４倍のカルシウム、６倍のリンが含まれています。それは胃袋が４つあり、１～２年で成長する仔牛にとっては必要ですが、胃袋は１つ、人生８０年の人間には必要ありません。 牛乳の飲み過ぎは、私たちの体に、余計な負担をかけてしまうこととなるのです。

脂質の過剰摂取の危険

動物性脂肪の過剰摂取
動物性脂肪であるラードやヘットは、常温では固体であり、高温で完全に溶けます。
しかし私たちの体は、体温が３６℃～３７℃と高温ではないため、これらの動物性脂肪を完全に溶かすことは出来ません。そのため動物性脂肪を多く摂れば、血液中の粘度が増し、血流を悪化させ、血液中のコレステロールや中性脂肪が増え、高脂血症の原因となります。更には肥満、糖尿病、動脈硬化などの生活習慣病を引き起こす原因ともなります。
特に霜降肉などは、赤身にわざわざ脂肪を散らし、明らかな病的にした肉であるため、摂り過ぎには注意が必要です。

植物性油の過剰摂取
植物性油は、動物性脂肪に比べ酸化し易い性質を持っています。
そのため 植物性油を多く摂れば、活性酸素が増し、細胞を変性させ、ガンの原因となります。また植物性油はコレステロールを低下させると言われていますが、これは植物性油が、血液中のコレステロールを肝臓や筋肉へ吸着させ、一見血液中のコレステロールが低下したように見せているだけなのです。
植物性油は、決してコレステローを低下させる根本的解決をしている訳ではないため、無駄に摂る必要はありません。

炭水化物の過剰摂取の危険
私たちの体は、炭水化物を摂るとブドウ糖に分解されます。そして血液中にブドウ糖が増えると、膵臓からインスリンというホルモンが分泌されます。
インスリンはこのブドウ糖を、中性脂肪として筋肉や肝臓に溜め込みます。そのため炭水化物を多く摂れば、皮下脂肪や内蔵脂肪である中性脂肪が急激に増え、肥満、脂肪肝の原因となります。更には糖尿病などの生活習慣病を引き起こす原因ともなります。特に菓子やジュースなどの甘味類は、ご飯よりも早く吸収されるため、摂り過ぎには注意が必要です。

これらの過剰摂取を防ぐには、一日のカロリーと、ＰＦＣバランスを正しく保つことがポイントです。

最近は食の欧米化が進んでいますが、理想的なＰＦＣバランスである、【Ｐ１５％・Ｆ２５％・Ｃ６０％】には、日本食が最も近く、また私たち日本人にとっては、ご飯、魚、味噌汁、漬物などの日本食が、最も適した食事です
つまり日本食は、過剰摂取の危険率が最も低い食事とも言えます
毎日の食事を、一日のカロリーと、ＰＦＣバランスの両方から考え、量と質の両方を意識した、一歩進んだ食事としてください

2009.10.01

地域における野菜ソムリエとして

また、さなっちです。
個人プレイの活動報告ばかりでスミマセンね

いまにベジコミュしまねのメンバーみんなでデカイことやるから待っててね

今日は、私の野菜ソムリエ人生における最多人数、最長時間の講師に挑戦できた最良の日です。（大袈裟？かな？）

場所は、益田市内の合同庁舎にて、受講者は、益田教育事務所管内の小・中・県立学校の教員５５名くらい？です。
時間は１時間３０分

テーマが「地域における食育の取組について」でしたので、野菜ソムリエとして、今まで体験してきたことをお話させていただきました。
　　　　

他には、野菜畑の栽培のこと、体をあたためる野菜の紹介、体内時計、食べ合わせなど、くみーるに伝授したもらったお話を盛りいれて、１時間ほど頑張りました。
あとは、質疑応答でなんとか時間に終わることができました。

普段、私の子がお世話になってる先生もいらして、変な汗をかいちゃいましたよ

スーパーなど店頭に野菜ソムリエが立っていて、いろんなことを教えてくれたら嬉しいのに・・・との嬉しいご意見もいただきました。

今日のことを、また反省・学習してますますソムリエ話術をがんばってまいりますので、今後ともよろしくお願いいたします。

こんな貴重な体験をさせていただいて、ホントありがとうございました。
　

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プロフィール

Author:広報部
2008年７月に「ベジフルコミュニティしまね」が発足されました。
ただ今、メンバーは１９名です。顔ぶれは青果関係からレストランのパティシエ、主婦など、さまざまです。
ベジフルが大好きな者同士、この出会いを大切にしコミュニケーションをはかっていきたいと思います。
このブログでは、活動報告、お知らせ、メンバーのベジフルへの思い・リポートなどを紹介します。