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弥栄町産野菜の食楽

2011.12.14 (Wed)

12月の一足早いクリスマスディナー

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津和野町・ポンムスフレの食楽ワイン会に弥栄町のジュニア野菜ソムリエがやってきました。
その名も 佐藤響太さん

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提案ベジフルは
西洋カボチャ、寒玉キャベツ、ほうれん草、トマト、人参、しょうが、トウガラシ、ごぼう、ヤーコン、いちご、ラズベリー です。
弥栄町から事前にカボチャ、キャベツ、ヤーコンをポンムスフレへ持ちこみました。

そしてそれらを赤松シェフがコースに・・・

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前菜
  ・手作りマヨネーズのカニ入りポテトサラダ&グリッシーニ
  (じゃがいも、人参、きゅうり、たまねぎ、ブロッコリー)
  ・真鯛のカルパッチョ、サルサ・ヴェルデ
  (トマト、ベビーリーフ)

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スープ
  ダークホースのクリームスープ 海老のラビオリ添え
  (西洋カボチャ、たまねぎ、セルフィーユ)

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パスタ
  ホタテ貝と寒玉キャベツのスパゲッティ
  (にんにく、トウガラシ、寒玉キャベツ、パセリ、トマト)

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メイン料理
  牛ヒレ肉のポワレマスタードソース ごぼうのフリット添え
  (玉ねぎ、にんにく、生姜、ほうれん草、ごぼう、里芋、人参)

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焼きリンゴのようなスイーツにヤーコンが変身しました。
シャクシャクと歯ごたえも味のしみ込み方も抜群です
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デザート
  ヤーコンのクランブル イチゴのソルベ添え
  イチゴのロールケーキ 「イチゴちゃん仕立て」
  フランボワーズのソース
  
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佐藤さんは、かぼちゃとトマトの研究をされてて(博士デス)きちんとした資料をお客さんたちに配って丁寧に説明をしていました。
(島根県中山間地域研究センター やさか郷づくり事務所 研究員です)


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林業・山に携わる者同士、わさびなど山のものの情報交換も・・・

ただ楽しく美味しく食事をするだけでなく、今夜は初めての出会いでお互いの貴重な情報をやりとりできた、とても有意義なワインの会・食楽となりました。

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今夜のソムリエ参加メンバーは、有田さん、佐藤さん、藤井さん、斉藤さんです。
お疲れさまでした。




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