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6月ー山崎江里子さん提案

2012.06.06 (Wed)


この企画 は 2009年4月から毎月、ポンムスフレ・赤松シェフ と 野菜ソムリエコミュニティしまね が催している 食のコラボです。

津和野イタリアンレストランポンムスフレへ毎月 旬の野菜&果物を提案し、月末ころに催される「食楽ワインの会」で美味しいコースにしてお客様へお出ししています。

そのベジフル提案例です。
どうぞ今後の参考になさってくださいね。


ポンムスフレへのベジフル提案(6月分)

                    
ジュニア野菜ソムリエ 山崎江里子
 
パセリ 
 
栄養・効能
      ・ビタミンA、B,Cの他、鉄分、カルシウム、マグネシウムなどのミネラル豊富
      ・利尿、解毒、健胃、鎮静、解熱作用
      ☆ピネン・アピオールという消臭成分を含む
  その他
   ・保存はクキを水につけ、ビニールをかぶせ冷蔵
   ・冷凍して使うとき、もむようにして砕いて使う
 
チンゲン菜(露地物)
 栄養・効能
   ・ビタミンA、C、カルシウム、ナトリウム
   ・強い抗酸化作用を持つ緑黄色野菜
  その他
   ・アクが少ないので、下ゆでの必要がない
   ・油と一緒にとると吸収率アップ
   ・タンパク質と合わせるとカロテン、カルシウムの吸収アップ
 
玉ねぎ  
栄養・効能
   ・特有の香り成分、硫化アリルを含む
   ・ビタミンB1、B2、C、カルシウム、カリウム、糖質
   ・硫化アリルがビタミンB1の吸収を助け、新陳代謝を活発にし、高血圧、糖尿病、脳血栓の予防、コレステロールの代謝
   ・外皮にはケルセチン(ポリフェノールの一種)が含まれる、抗酸化・抗炎症作用
  その他
   ・硫化アリルを生かすためには生食がいい
   ・春玉ねぎは水分が多くいたみやすいため、アメ色に炒めて冷凍保存
   ・水にさらしすぎると栄養成分が逃げるため五分ほどでいい
 
さんしょう(実)
栄養・効能
   ・サンショウオール(辛み成分)
   ・カルシウム、リンなどミネラル豊富
   ・食欲増進、基礎代謝上昇
   ・抗菌、殺菌効果、健胃、利尿作用
その他
 ・たっぷりの水でやわらかくゆで、水を加えながらあくぬきをしてから使う(冷凍保存できる)
みょうが
栄養・効能
   ・カリウム、ビタミンC
   ・アルファピネン(香り成分)
   ・独特の香りで頭をシャキッとさせる
   ・食欲増進、発汗作用、解毒作用
   ・呼吸を整え、血行促進
その他
 ・香りを生かし、薬味的に使う
 
ソラマメ
栄養・効能
   ・タンパク質、糖質、ビタミンB1,B2、C、
   ・カリウム、銅などのミネラルも多く、鉄分はほうれん草より多い
   ・抗酸化、利尿作用
   ・腸内細菌の善玉菌を増やしコレステロール、発がん性物質を除去
その他
 ・さやの色が濃く、ハリとツヤがありふっくらしたもの
 ・皮をむくと鮮度がおちやすいのですぐにゆでる
 
エダマメ
栄養・効能
   ・たんぱく質、ビタミンA、B1、B2、C(大豆にはない)、カルシウム、葉酸
   ・成長促進、貧血予防
   ・メチオニン(アルコールから肝臓、腎臓を守る)
   ・食物繊維が、大腸がん、高血圧、糖尿病予防
その他
 ・さやの両端を切り、塩でもみそのまま熱湯へ入れゆでる。ざるにあけそのまま冷ます(保存は冷凍
  
サヤエンドウ
栄養・効能
   ・分類は緑黄色野菜
   ・カロテン、ビタミンC、食物繊維、カリウム、カルシウム
   ・美肌、便秘予防
その他
 ・保存は、ビニール袋に入れ冷蔵
 ・ゆでるときは筋をとり除いてから
 
メロン
栄養・効能
   ・カリウム、果糖、ショ糖、ブドウ糖→すばやくエネルギーに
   ・赤肉系にはカロテンも
   ・利尿効果、高血圧予防
その他
 ・未熟果は漬け物に
 ・熟すまで常温に置き、おしりがやわらかくなりいい香りがしてきたら冷やして食べる
  
あんず
栄養・効能
   ・カロテンが多い、カリウム
   ・抗酸化作用、老化防止、疲労回復、高血圧予防
   ・セキやタンをおさえる
 
その他
 ・酸味が強いので、主にジャム、干しあんずなどに加工
 ・全体がだいだい色で傷やいたみのないものを選ぶ
 
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